哈爾濱經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由一個(gè)叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國，早期生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在有名的“哈肉聯(lián)”。另外，還有兩家依舊采用傳統(tǒng)原木熏制工藝的紅腸生產(chǎn)廠家，即老哈紅腸和秋林的里道斯紅腸。這三家企業(yè)的生產(chǎn)的美味紅腸，不僅令哈爾濱人大快朵頣，也令許多外地人來哈爾濱時(shí)，都大包小包地往回帶，給親人朋友一嘗哈爾濱風(fēng)味。

紅腸的味道是大蒜味的，里面還有許多肥肉丁，適合下酒，配上啤酒，味道那叫一個(gè)棒!可以夾在大列巴里，味道很好。紅腸的外觀是棗紅色，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的煙熏，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會(huì)染上任何顏色。所以紅腸是可以直接吃的，吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味!

紅腸又稱灌腸，因是一種由國外傳入的技術(shù)，故稱西式紅腸。制作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類;腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風(fēng)味，很受消費(fèi)者歡迎。

目前，在互聯(lián)網(wǎng)上有許多網(wǎng)商在經(jīng)營哈爾濱紅腸，為外地客人送去方便和實(shí)惠。其中福順隆東北特產(chǎn)專賣，可謂獨(dú)樹一幟，以優(yōu)惠的價(jià)格，周到的服務(wù)，和美味的產(chǎn)品，成為其中的佼佼者，深受各地紅腸愛好者的追捧。

紅腸配方及制作技術(shù)

如下：

一、原料配方

西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

哈爾濱有名的紅腸有：肉聯(lián)紅腸、秋林紅腸、商委紅腸。